Ελληνικά (Ελλάδα) English (United States) Türkçe (Türkiye)

ForumFORUM Χώρος Συζήτησης
Καταγράψτε εδώ τη δική σας Συνταγή / Πληροφορία



http://www.cyprusfoodndrinks.com




Newsletter
*

Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος: Τμήμα Γεωργίας (επιμ.), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Έκδοση 9/2006, Λευκωσία.


  • Σχετική Βιβλιογραφία


Σχετική Βιβλιογραφία

Φωτογραφίες


Συνημμένα




Περισσότερα


Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο
Κυριακή της Απόκρεω (Κρεατοφάγου)
Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές
Αγκινάρες με αυγά
Αγρέλια με τα αυγά
Σερβίρεται σαν ορεκτικό.
Αναρόπιτα
Αρκατένα
Είναι ξεχωριστό είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από αφρό ρεβιθιών.
Αρνί εντράδα
Αφέλια
Μικρά κομματάκια από χοιρινό κρέας που μαρινάρονται αρχικά σε κρασί και ξηρό κόλιανδρο και κατόπιν τηγανίζονται σε λάδι και σβήνονται με το κρασί και τον κόλιανδρο της μαρινάδας.
Βοδινό στιφάδο
Δάκτυλα κυριών
Έχουν σχήμα λεπτό και μακρύ, όπως και τα δάκτυλα και γι' αυτό ονομάζονται δάκτυλα κυριών. Επίσης παλαιότερα σερβίρονταν στα σπίτια των κυριών.
Ελιάδα
Το φαγητό αυτό σερβίρεται με ψάρι και συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στην Πιτσιαλιά την Κυριακή των Βαϊ&omeg...
Ελιόπιτες
Έψημα
Η κα. Μαρία Κάττου από το Βουνί Λεμεσού εξηγεί πώς φτιάχνει το έψημα: Αλέθω τα σταφύλια, σφίγκω τα με τα χέρια μου. Παίρνω το ζουμί τους, το κουλιάζω. Μετά το βράζω στο χαρτσί. Χοχλάζουμε το, ξαβρίζουμεν το, φκάλουμε την αρκά (ζούρα). Αφήνω το και χοχλά. Κατεβάζω το χαρτσί που τη φωθκιάν και αφήνω το να κρυάνει. Μετά κουγιάζω το με την κουρούκλα (μαντήλα με μικρές τρυπούλες για να διώξω τις ακαθαρσίες και να πάρω καθαρό χυμό σταφυλιού). Στη συνέχεια το βάζω στο χαρτσί ώστε να καταστηθεί και να γ...
Καϊκανάς
Συνηθίζεται στα χωριά της Πιτσιλιάς.
Καλοϊρκά
Ένα εξαιρετικό παραδοσιακό παρασκεύασμα είναι τα "Καλοϊρκά". Για να γίνουν χρειάζεται ζύμη απλή, γέμιση με κιμά, ζωμό για το ψήσιμο και χαλούμι για το σερβίρισμα. (Σοφοκλέους 2004, σ.163-164)
Καλόν πράμα (2)
Καουρμάς Μαραθάσας
Καράολοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια (χωρίς κέλυφος) περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.
Καττιμέρι
Πίτες με κανέλα , ζάχαρη και μέλι, ψημένες σε μεταλλική αντικολλητική επιφάνεια.
Κεφτέδες
Δείτε  τον τρόπο εκτέλεσης της συνταγής εδώ .
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό
Κολοκάσι καπαμάς (Μηλιάς Μεσαορίας)
Κολοκάσι με κουπέπια
Κολοκοτές (2)
Πίτες με κόκκινη κολοκύθα, πλιγούρι και σταφίδες.
Κοτολέτες χοιρινές, κρασάτες
Κουκιά φρέσκα σκορδοξιδκιά
Κουπέπια με ανθούς κολοκυθιάς (2)
Κουπέπια με κληματόφυλλα
"Στην Τσακκίστρα και σε άλλα ορεινά χωριά έφτιαχναν τα κουπέπια με κληματόφυλλα, ενώ στις πεδιάδες με λάχανα".
Κούπες (2)
Κρεμμύδια γεμιστά
Χρησιμοποιείται η ίδια γέμιση όπως και στα κουπέπια.
Κρεμμυδόφυλλα με αυγά
Σερβίρεται σαν ορεκτικό.
Λουβάνα σούπα
Λουκουμάδες
Λουκούμια του γάμου
Δείτε εδώ βίντεο για την παρασκευή των λουκουμιών.
Λούντζα (2)
Μακαρόνια του φούρνου
"Η συνταγή είναι για ένα ταψί, για περίπου 8 άτομα.Για ένα γάμο 200 ατόμων κάνουμε ένα φούρνο για τα μακαρόνια του φούρνου. Κάθε φούρνος είναι 25 συνιά (ταψιά) . "Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού
Μανιτάρια κρασάτα
Μαχαλλεπί
"Τα παλιά χρόνια επιάναμε το ρύζι τζιαι αλέθαμεν το στο μύλο. Τώρα η σκόνη της μαχαλεπής εν έτοιμη."Πέπα Φρίξου,  Πάχνα ΛεμεσούΕδώ μπορείτε να δείτε βίντεο για την παρασκευή μαχαλεπιού.
Μολόχες με ρύζι
Μούγκρα
Μπιζέλια με κουπέπια και αγκινάρες
Παντζάρια νηστίσιμα
Παντζαροσαλάτα
Πασκιές ή Πασκές
Πασχαλινό παρασκεύασμα που συνηθίζεται στα χωριά της επαρχίας Πάφου.
Πατάτες αντιναχτές
Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής βήμα με βήμα.
Πατάτες γιαχνί
Πατάτες γιαχνί (Κλήρου)
Πατάτες με κρεμμύδια
Πατάτες ολόκληρες στο φούρνο (με τη φλούδα)
Πατατοσαλάτα με αυγά
Πιλάφιν πουρκ(γ)ούρι
"Το πουργούρι παλιά το παράγαμε εμείς και δεν το αγοράζαμε έτοιμο. Πιο συγκεκριμένα παίρναμε 20 οκάδες  σιτάρι και το ψήναμε σε ΄χαρτζί΄. Μετά απλώναμε ένα σεντόνι στο δώμα του σπιτιού και το απλώναμε πάνω του  για 3-4 μέρες στον ήλιο για να ξεραθεί. "Μαρία Γρηγορίου, Άγιος Τύχωνας
Πισιήδες
Πούλλες
Πουμπάρι
Παρόμοιο παρασκεύασμα με το κοκορέτσι.
Πουργουρόσουπα ή τσιορβάς
Παραδοσιακή συνταγή της Επαρχίας Κερύνειας.
Πουρέκια με κρέμα
Πουρέκια με την αναρή
" Παλιά εκάμναν τα πιο μεγάλα έτσι περίπου όπως το πιάτο."Μαρίνα Κάττου, Βουνί Λεμεσού
Πουρέκια με χαλούμι (τηγανητά)
Πουρέκια στη σάτζιη
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πουρεκιών στη σάτζιην, ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται. Μπορούν να περιέχουν χαλούμι, αναρή, κιμά, χόρτα, μανιτάρια, κολοκύθι ή πλιγούρι.
Πουρέκια Χελλίμπουρεϊ στη σάτζιη
Συνήθιζαν να τα φτιάχνουν στην επαρχία Κερύνειας.
Ππαλουζές ή παλουζές
Ραβιόλες
Ρέσι (2)
Ειδικό παρασκεύασμα γάμου.
Ρίφι με κουνουπίδι (Μορφίτικο)
Ρολό με πάνα (σκέπη)
Σιάμισιη (2)
Σιεφταλιές
Σούβλα κρασάτη (Λύση)
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά
Σούπα ρεβίθια
Σούπα ρύζι αυγολέμονο
Σερβίρεται με βρασμένο κοτόπουλο ή κρέας.
Σούπα της Λαμπρής «Ορουντιώτικη»
"Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και είναι έτοιμη το πρωί της Λαμπρής".
Σούπα τραχανά
Σούπα φακές ξιδάτη
Στρουθκιά με αυγά
Συκώτι τηγανητό
Ταχίνη
Καταναλώνεται σαν ορεκτικό.
Ταχινόπιτα
Τουμάτσια
Τρεμιθόπιτες
Τριν (Γαλότριν)
Τσερτσιελλούδκια
Τσιππόπιτα
Τταβάς
Τταβάς Λευκαρίτικος
Φακές με τριν (σούπα)
Φακές Μουτζιέντρα
Είδος πιλαφιού από φακές, ρύζι και τσιγαρισμένο κρεμμύδι, που σερβίρεται συνήθως με λαχανικά εποχής και μαύρες ελιές.
Φλαούνες
Η φλαούνα είναι το κύριο πασχαλινό παρασκεύασμα που φτιάχνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Για την παρασκευή της φλαούνας, ετοιμάζεται ο φωκός ή γέμιση, όπως λέγεται, 4-5 ώρες νωρίτερα ή από το προηγούμενο βράδυ. Ο φωκός ζυμώνεται με παραδοσιακό προζύμι, αυγά, τυρί φλαούνας και χαλούμι και προστίθονται στη συνέχεια σταφίδες και φρέσκος δυόσμος.(Περιοδικό Αγρότης (ΥΓΦΠΠ) 2007)
Χαλουβάς νηστίσιμος
Συνηθίζεται στο Παλαιχώρι, κυρίως την Καθαρά Δευτέρα.
Χαλούμι γιαχνί (Χαλουμογιάχνι)
Το έφτιαχναν στην Πιτσιλιά την εβδομάδα της Τυροφάγου.
Χαλουμόπιτες
Χοιρινό με παντζάρια
Συνήθιζαν να το μεγειρεύουν στους γάμους στην περιοχή της Πιτσιλιάς.
Χορτόπιτες
Πίτες με κόλιανδρο, φρέσκο και ξηρό κρεμμύδι και λίγες ελιές.
Χούμοι
Καταναλώνεται σαν ορεκτικό.
Ψάρια σαβόρο
Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξύδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια, στις εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία.Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια περίπου βδομάδα. Με τον ίδιο τρόπο, συντηρούσαν παλιότερα και τα άγρια κοκκινομανίταρα. Το ξύδι που είναι η βάση του σαβόρο, είναι συντηρητικό ενώ το λασμαρί (δεντρολίβανο) έχει απολυμαντικές ιδιότητες.
Ψευτιές
Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα
Αυκά(όν)
Αφέλια
Κομμάτια χοιρινού κρέατος με κρασί και κόλιανδρο.
Καηκανάς
Καουρμάς
Κεϊμάς
Επειδή δεν υπήραν ειδικές μηχανές στα κρεοπωλεία για να αλέθουν το κρέας σε κιμά, το έκαναν οι νοικοκυρές με τη χρήση δύο μεγάλων μαχαιριών.  Προφορική μαρτυρία Ανθούλας Αριστοδήμου, ετών 72, Κάμπος Τσακκίστρας
Λουβάνα
Σύκο
Τασσή


Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.
Πνευματικά Δικαιώματα © 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής