Ελληνικά (Ελλάδα) English (United States) Türkçe (Türkiye)

ForumFORUM Χώρος Συζήτησης
Καταγράψτε εδώ τη δική σας Συνταγή / Πληροφορία




http://www.cyprusfoodndrinks.com




Newsletter
*

Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


  • Σχετική Βιβλιογραφία


Σχετική Βιβλιογραφία

Φωτογραφίες


Συνημμένα




Περισσότερα


Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο
Κυριακή της Απόκρεω (Κρεατοφάγου)
Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές
Αγκινάρες με αυγά
Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό είδος ομελέτας. Σερβίρεται και ως ορεκτικό.
Αγρέλια με τ' αυγά
Παραδοσιακός κυπριακός μεζές που σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.
Αναρόπιττα
Γλυκιά πίτα με γέμιση από μυζήθρα.Σε ορισμένες παραλλαγές περιχύνεται με σιρόπι.
Αρκατένα
Η παρασκευή του αρκάτη, δηλαδή του προζυμιού από ρεβίθι, αποτελεί πολύωρη διαδικασία με πολλά στάδια. Απαραίτητη είναι η ψηλή θερμοκρασία. Παλαιότερα, τα αρκατένα γίνονταν Δεκαπενταύγουστο.
Αρνί εντράδα
Αρνίσιο κρέας και πατάτες, μαγειρεμένα σε αυγολέμονο. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ψωμί, καπηρωμένο σε γκριλιέρα.
Αφέλια
Τα αφέλια αποτελούν χαρακτηριστικό κυπριακό έδεσμα χοιρινού κρέατος. Σερβίρονται συχνά με πατάτες αντιναχτές ή πιλάφι πουργούρι με γιαούρτι.
Βοδινό ξιθκιά
Βασικά συστατικά της συνταγής για τη ξιθκιά είναι το ξίδι και τα κρεμμύδια. Το βοδινό στιφάδο συνοδεύεται άριστα με πιλάφι πουργούρι ή ρύζι.
Δάχτυλα ή δάχτυλα κυριών
Έχουν σχήμα λεπτό και μακρύ, όπως και τα δάχτυλα, γι' αυτό και ονομάζονται δάχτυλα κυριών. Επίσης παλαιότερα σερβίρονταν στα σπίτια των κυριών.Δείτε εδώ την παρασκευή των δαχτύλων σε βίντεο.
Ελιάδα
Το φαγητό αυτό σερβίρεται με ψάρι. Συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στην Πιτσιλιά την Κυριακή των Βαΐων, λόγω της κατάλυσης ιχθύος.
Ελιόπιτες
Ελιόπιττες ή ελιωτές
Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι τυλιχτές πίτες με γέμιση από τα πιο πάνω συστατικά.
Έψημα
Παχύρευστο σιρόπι-μέλι με μαύρο χρώμα και γλυκόξινη γεύση. Παρασκευάζεται από το μούστο των σταφυλιών με παρατεταμένο βράσιμο, χωρίς προηγούμενη ζύμωση, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό.Χρησιμοποιείται ως αντικατάστατο της ζάχαρης σε πολλά παραδοσιακά γλυκά.
Καϊκανάς
Το είδος αυτό τηγανίτας, με βάση το αυγό, παρασκευαζόταν συχνά στα κυπριακά νοικοκυριά, αφού αποτελούσε εύκολο και χορταστικό επιδόρπιο. Συνηθιζόταν ιδιαίτερα στα χωριά της Πιτσιλιάς.
Καλοηρκά
Η κυπριακή, παραδοσιακή εκδοχή των ραβιόλι είναι τα καλοηρκά. Το εξαιρετικό αυτό παρασκεύασμα αποτελείται από ζύμη απλή και γέμιση από κιμά. Τα καλοηρκά ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με μπόλικο τριμμένο χαλούμι.
Καλόν πράμαν με τασιή, νηστίσιμο
Στη νηστίσιμη αυτή παραλλαγή της συνταγής για σάμαλι αποφεύγεται το γιαούρτι και χρησιμοποιείται ταχίνι.
Καουρμάς Μαραθάσας
Τοπική εκδοχή ενός διαδεδομένου παραδοσιακού πιάτου με κρέας και πατάτες. Το κρέας που χρησιμοποιείται εδώ είναι χοιρινό, ή ρίφι (κατσικάκι).
Καραόλοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.
Καττιμέρι
"Πιάνω το φύλλο που τη μια πλευρά τζιαι φέρνω το στην άλλη πλευρά έτσι ώστε να γίνει μια τετράγωνη πιττούλα. Βάλλω το τηγάνι πάνω στο γκάζι με λίγο φυστικέλαιο. Όταν βράσει ρίχνω το μέσα μια που τη μια πλευρά τζιαι μια που την άλλη τζιαι όταν δω ότι εψήθηκε φκάλλω το που το τηγάνι. Στο τέλος μελώνω το.." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)
Κεφτέδες
Τηγανητό έδεσμα με βασικά συστατικά τον κιμά και τις τριμμένες πατάτες. Οι κεφτέδες συνοδεύονται συνήθως με σαλάτα, τηγανητές πατάτες, και πολλές φορές πλιγούρι πιλάφι. Απαραίτητο συνοδευτικό είναι και το γιαούρτι. Δείτε  τον τρόπο εκτέλεσης της συνταγής εδώ .
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό
"Βάζουμε το κολοκάσι σε μια λεκάνη και σφίγγουμε το μισό λεμόνι πάνω. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, [...] και το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και την ντομάτα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί."(Άντρη Δημητρίου, Κυπερούντα)
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό
Κολοκάσι καππαμάς Μηλιάς Μεσαορίας
Στο πιάτο αυτό, το κολοκάσι συνδυάζεται με το αρνίσιο κρέας. Και τα δύο υλικά μαρινάρονται προηγουμένως σε κρασί, ενώ το περίσσευμα της μαρινάδας χρησιμοποιείται για το σβήσιμο του φαγητού.
Κολοκάσι με κουπέπια
Αφού τσιγαριστεί το κολοκάσι, προστίθενται από πάνω τα κουπέπια. Ακολουθεί το ταυτόχρονο ψήσιμό τους σε σάλτσα ντομάτας.
Κολοκοτές (2)
Πίτες με κόκκινη κολοκύθα, πλιγούρι και σταφίδες.
Κοτολέτες χοιρινές, κρασάτες
Κουκιά φρέσκα σκορδοξιδκιά
Κουπέπια με ανθούς κολοκυθιάς (2)
Κουπέπια με κληματόφυλλα
"Στην Τσακκίστρα και σε άλλα ορεινά χωριά έφτιαχναν τα κουπέπια με κληματόφυλλα, ενώ στις πεδιάδες με λάχανα".
Κούπες (2)
Κρεμμύδια γεμιστά
Χρησιμοποιείται η ίδια γέμιση όπως και στα κουπέπια.
Κρεμμυδόφυλλα με αυγά
Σερβίρεται σαν ορεκτικό.
Λουβάνα σούπα
Λουκουμάδες
Λουκούμια του γάμου
Δείτε εδώ βίντεο για την παρασκευή των λουκουμιών.
Λούντζα (2)
Μακαρόνια του φούρνου
"Η συνταγή είναι για ένα ταψί, για περίπου 8 άτομα.Για ένα γάμο 200 ατόμων κάνουμε ένα φούρνο για τα μακαρόνια του φούρνου. Κάθε φούρνος είναι 25 συνιά (ταψιά) . "Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού
Μανιτάρια κρασάτα
Μαχαλλεπί
"Τα παλιά χρόνια επιάναμε το ρύζι τζιαι αλέθαμεν το στο μύλο. Τώρα η σκόνη της μαχαλεπής εν έτοιμη."Πέπα Φρίξου,  Πάχνα ΛεμεσούΕδώ μπορείτε να δείτε βίντεο για την παρασκευή μαχαλεπιού.
Μολόχες με ρύζι
Μούγκρα
Μπιζέλια με κουπέπια και αγκινάρες
Παντζάρια νηστίσιμα
Παντζαροσαλάτα
Πασκιές ή Πασκές
Πασχαλινό παρασκεύασμα που συνηθίζεται στα χωριά της επαρχίας Πάφου.
Πατάτες αντιναχτές
Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής βήμα με βήμα.
Πατάτες γιαχνί
Πατάτες γιαχνί (Κλήρου)
Πατάτες με κρεμμύδια
Πατάτες ολόκληρες στο φούρνο (με τη φλούδα)
Πατατοσαλάτα με αυγά
Πιλάφιν πουρκ(γ)ούρι
"Το πουργούρι παλιά το παράγαμε εμείς και δεν το αγοράζαμε έτοιμο. Πιο συγκεκριμένα παίρναμε 20 οκάδες  σιτάρι και το ψήναμε σε ΄χαρτζί΄. Μετά απλώναμε ένα σεντόνι στο δώμα του σπιτιού και το απλώναμε πάνω του  για 3-4 μέρες στον ήλιο για να ξεραθεί. "Μαρία Γρηγορίου, Άγιος Τύχωνας
Πισιήδες
Πούλλες
Πουμπάρι
Παρόμοιο παρασκεύασμα με το κοκορέτσι.
Πουργουρόσουπα ή τσιορβάς
Παραδοσιακή συνταγή της Επαρχίας Κερύνειας.
Πουρέκια με κρέμα
Πουρέκια με την αναρή
" Παλιά εκάμναν τα πιο μεγάλα έτσι περίπου όπως το πιάτο."Μαρίνα Κάττου, Βουνί Λεμεσού
Πουρέκια με χαλούμι (τηγανητά)
Πουρέκια στη σάτζιη
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πουρεκιών στη σάτζιην, ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται. Μπορούν να περιέχουν χαλούμι, αναρή, κιμά, χόρτα, μανιτάρια, κολοκύθι ή πλιγούρι.
Πουρέκια Χελλίμπουρεϊ στη σάτζιη
Συνήθιζαν να τα φτιάχνουν στην επαρχία Κερύνειας.
Ππαλουζές ή παλουζές
Ραβιόλες
Ρέσι (2)
Ειδικό παρασκεύασμα γάμου.
Ρίφι με κουνουπίδι (Μορφίτικο)
Ρολό με πάνα (σκέπη)
Σιάμισιη (2)
Σιεφταλιές
Σούβλα κρασάτη (Λύση)
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά
Σούπα ρεβίθια
Σούπα ρύζι αυγολέμονο
Σερβίρεται με βρασμένο κοτόπουλο ή κρέας.
Σούπα της Λαμπρής «Ορουντιώτικη»
"Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και είναι έτοιμη το πρωί της Λαμπρής".
Σούπα τραχανά
Σούπα φακές ξιδάτη
Στρουθκιά με αυγά
Συκώτι τηγανητό
Ταχίνη
Καταναλώνεται σαν ορεκτικό.
Ταχινόπιτα
Τουμάτσια
Τρεμιθόπιτες
Τριν (Γαλότριν)
Τσερτσιελλούδκια
Τσιππόπιτα
Τταβάς
Τταβάς Λευκαρίτικος
Φακές με τριν (σούπα)
Φακές Μουτζιέντρα
Είδος πιλαφιού από φακές, ρύζι και τσιγαρισμένο κρεμμύδι, που σερβίρεται συνήθως με λαχανικά εποχής και μαύρες ελιές.
Φλαούνες
Η φλαούνα είναι το κύριο πασχαλινό παρασκεύασμα που φτιάχνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Για την παρασκευή της φλαούνας, ετοιμάζεται ο φωκός ή γέμιση, όπως λέγεται, 4-5 ώρες νωρίτερα ή από το προηγούμενο βράδυ. Ο φωκός ζυμώνεται με παραδοσιακό προζύμι, αυγά, τυρί φλαούνας και χαλούμι και προστίθονται στη συνέχεια σταφίδες και φρέσκος δυόσμος.(Περιοδικό Αγρότης (ΥΓΦΠΠ) 2007)
Χαλουβάς νηστίσιμος
Συνηθίζεται στο Παλαιχώρι, κυρίως την Καθαρά Δευτέρα.
Χαλούμι γιαχνί (Χαλουμογιάχνι)
Το έφτιαχναν στην Πιτσιλιά την εβδομάδα της Τυροφάγου.
Χαλουμόπιτες
Χοιρινό με παντζάρια
Συνήθιζαν να το μεγειρεύουν στους γάμους στην περιοχή της Πιτσιλιάς.
Χορτόπιτες
Πίτες με κόλιανδρο, φρέσκο και ξηρό κρεμμύδι και λίγες ελιές.
Χούμοι
Καταναλώνεται σαν ορεκτικό.
Ψάρια σαβόρο
Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξύδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια, στις εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία.Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια περίπου βδομάδα. Με τον ίδιο τρόπο, συντηρούσαν παλιότερα και τα άγρια κοκκινομανίταρα. Το ξύδι που είναι η βάση του σαβόρο, είναι συντηρητικό ενώ το λασμαρί (δεντρολίβανο) έχει απολυμαντικές ιδιότητες.
Ψευτιές
Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα
Αυκά(όν)
Το χογλαστό αυγό το έβραζαν για μικρό χρονικό διάστημα και το ονόμαζαν μελάτο ή βουττητό, επειδή ο κρόκος δεν έπηζε. Αντίθετα αν το έβραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ονόμαζαν πηκτό ή σφικτό. Με τον όρο τηανητό (τηγανητό) αυγό, εννοούσαν τα αυγά μάτια, που τα τηγάνιζαν σε ελαιόλαδο ή σε μίλλα (λίπος) χοίρου.
Αφέλια
Κομμάτια χοιρινού κρέατος με κρασί και κόλιανδρο.
Καηκανάς
Καουρμάς
Κεϊμάς
Επειδή δεν υπήραν ειδικές μηχανές στα κρεοπωλεία για να αλέθουν το κρέας σε κιμά, το έκαναν οι νοικοκυρές με τη χρήση δύο μεγάλων μαχαιριών.  Προφορική μαρτυρία Ανθούλας Αριστοδήμου, ετών 72, Κάμπος Τσακκίστρας
Λουβάνα
Σύκο
Τασσή


Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.
Πνευματικά Δικαιώματα © 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής