Σύνδεση
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Τίτλος
Διατροφικές συνήθειες μοναχών
Περιγραφή Σιτηρεσίου - Γευμάτων
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Περιγραφή Σιτηρεσίου - Γευμάτων
Περιγραφή Σιτηρεσίου
Η ζωή των μοναχών διαφέρει από αυτή των ανθρώπων του κόσμου, γι'αυτό και η μοναστηριακή διατροφή είναι λιτή, ασκητική. Το πολύ φαγητό και το πολύ παχύ φαγητό μας κάνει δυσκίνητους, νωχελικούς βαρετούς. Επειδή λοιπόν η κύρια δραστηριότητα των μοναχών είναι η προσευχή, η διατροφή τους είναι μεν πλούσια και χορταστική, αλλά ελαφριά. Κατά τις περιόδους των νηστειών όμως, οι διατροφικές συνήθειες κοσμικών και Μοναχών έχουν πολλές ομοιότητες, αφού οι περισσότεροι κοσμικοί συμμορφώνονται με τις διατροφικές επιταγές της εκκλησίας. Σε έρευνα που έγινε από την Ιωάννα Φουφουλίδου-Θεοδοσιάδου (Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών, 2006) για τη μελέτη με τίτλο "Μοναστική ζωή και διαιτητικές συνήθειες στην Κύπρο", καταδεικνύεται η συμβολή στη μακροβιότητα των Ορθοδόξων διατροφικών συνηθειών και συγκεκριμένα της Ορθόδοξης Χριστιανικής νηστείας, η οποία για κάποιους ερευνητές αποτελεί την όλη ουσία της Μεσογειακής διατροφής. Η συνηθισμένη διατροφή των Μοναχών περιλαμβάνει τα ακόλουθα: Για πρωινό, ψωμί και κατά τις μέρες νηστείας ελιές, ενώ τις άλλες μέρες επιτρέπεται η κατανάλωση τυριού. Για μεσημεριανό σερβίρεται μία βασική τράπεζα η οποία περιλαμβάνει, κατά τις περιόδους μεν άλαδης νηστείας φαγητό νερόβραστο που συνοδεύεται με ταχίνι κι είναι συνήθως όσπρια άλαδα, σούπες χωρίς λάδι, ρύζι με χόρτα, πατάτες οφτές κλπ. Μαζί με το κυρίως φαγητό σερβίρονται χόρτα, ελιές, ψωμί και φρούτο. Ενώ στην περίπτωση λαδερής νηστείας, το γεύμα μπορεί να αποτελείται από όσπρια με λάδι ή θαλασσινά (επιτρέπονται Σάββατο και Κυριακή κατά το 50μερο, ενώ τον υπόλοιπο καιρό, όποτε τρώμε λάδι) ή σαλιγκάρια (το Σάββατο μαγειρεύονται με πιλάφι, ενώ τις άλλες μέρες σκέτα – τα σαλιγκάρια συνήθιζαν να τα μαζεύουν οι Μοναχοί τις νύχτες με φανάρι από τις δόμες). Κατά τις μέρες που επιτρέπεται το ψάρι, αυτό μπορεί να μαγειρευτεί βραστό ή τηγανητό ή στο φούρνο με ελαιόλαδο, ρίγανη, κρεμμύδι κι από πάνω φέτες ντομάτας ή με κρεμμύδια, πατάτες, ρίγανη, κανέλα ή αρτισιά. Όσον αφορά τα αρτύσιμα φαγητά - όταν έχουμε κατάλυση εις πάντα - στα Μοναστήρια που παρατηρείται μεγαλύτερη επίδραση από τις παραδόσεις των Μοναστηριών του Αγίου Όρους, δεν καταναλώνεται καθόλου κρέας κι η βασική τράπεζα περιλαμβάνει συνήθως γαλακτοκομικά, (όπως χαλούμι τηγανητό) ή πατάτες με αυγά ή παστίτσιο ή μουσακά χωρίς κρέας. Άλλα φαγητά που μας ανέφεραν είναι: -κολοκυθάκια τηγανισμένα με αυγά χτυπημένα και χαλούμι στο φούρνο -σπανάκι με κρέμα μπεσαμέλ και αρτύματα -μακαρόνια φούρνου με μανιτάρια και ντομάτα Στα υπόλοιπα Μοναστήρια σερβίρονται φαγητά όπως το «Περιάνι» που αναφέραμε ή - Κρέας με πατάτες γιαχνί - Πατάτες με κιμά ή καουρμά - Κρέας με μελιντζάνες ή μπάμιες ή κολοκυθάκια ή κολοκάσι (αναλόγως εποχής) - Χοιρινό με παντζάρια - Χοιρινό με αρτισιά στο φούρνο - Ψητό με ρίγανη και δάφνη - Κουπέπια ή γεμιστά με κιμά και δυόσμο - Ζαλατίνα με λασμαρί Μερικά παραδείγματα λιγότερο γνωστών ή συνηθισμένων νηστίσιμων φαγητών είναι: - το «ψευτογιάχνι": λαχανικά με ντομάτα χωρίς λάδι - τα «κολοκυθάκια μαρινάτα" που μαγειρεύονται όπως το σαβόρο αλλά με κολοκυθάκια - οι ταχινοπατάτες που είναι πατάτες βραστές και σάλτσα με ψημένη ντομάτα, ταχίνι, δυόσμο ή ταχινομακάρονα – μακαρόνια με την ίδια σάλτσα - Tαχινόσουπα – σούπα με ρύζι (ίσως και κρεμμύδι) στην οποία προσθέτουμε στο τέλος ταχύ και λεμόνι, προσέχοντας βέβαια να μην κόψει, κι αν θέλουμε άγρια ή ήμερα ραδίκια ή σπανάκι - Ταχινορεβιθόσουπα - Ρεβίθια Αγιορείτικα (με δεντρολίβανο και λεμόνι) - Φακές με ταχίνι (άλαδες, μαγειρεμένες με μπόλικο κρεμμύδι, ρύζι, ρίγανη και δάφνη) - Σούπα φακή: με φλούδι, μαζί με σέλινο, κρεμμύδι, ντομάτα, πιπέρι, ρύζι ή χωρίς φλούδι (όπως λουβάνα) – τη λιώνουμε και μετά προσθέτουμε ρύζι) - Αγκινάρες αλά πολίτα - Κουκιά φρέσκα με μάραθο και «σσιηλάρι» (χυλό με αλεύρι και λεμόνι) - Κουκιά ξερά με λάχανα (χωρίς μάραθο) - Σπανακόρυζο με μάραθο - Μολοχόρυζο (σε σούπα) - Λαχανικά (όπως καρότο και αγκινάρα) ψημένα μαζί με ρύζι, προσθέτοντας στο τέλος ταχίνι κτυπημένη με λεμόνι, αλάτι και σκόρδο - Λαψάνες / σιμιλλούθκια / πάγκαλοι με τα όσπρια - Πουρέκκια σάτζης με αγριόχορτα - Μούγκρα - Κεφτέδες με κόκκινο κολοκύθι - Κεφτέδες με σπανάκι, κρεμμύδι, δυόσμο, φρυγανιά - Κολοκάσι βραστό (σπαστό) με λεμόνι - κουπέπια με κολοκύθι/κραμπί/καρότο/κρεμμύδια/δυόσμο/κανέλα/μπόλικη ντομάτα - Σπανακόπιττα νηστίσιμη με ρίγανη και λάδι καλό και τυλιχτή Κι όσο για γλυκά, μάθαμε για το: - Ταχινόρυζο (ταχύ με ζάχαρη/ βανίλια/ ανθόνερο και νησιαστό όπως ρυζόγαλο) - «Χουσάφι» (προσφέρεται συνήθως μετά το «τριμέρι», τη νηστεία τριών ημερών, βράζοντας πολύ καλά σε νερό παστόσυκα και σταφιδάκια και προσθέτοντας στο τέλος έψημα - Κολοκύθι ψητό στο φούρνο με ελαιόλαδο και κανέλα - Κατσούρες – ψωμί τηγανισμένο σε ελαιόλαδο με έψημα - Καϊκανάς με αυγά, αλεύρι, έψημα - Πουρέκια της σάτζης με χαλουβά - Σιάμιση με χαλουβά - Διπλόπιττες με ελαιόλαδο/ κανέλα/ ζάχαρη και ψημένες στο φούρνο ή στη σάτζη - Μαχαλεπί με τριαντάφυλλο
Διαφοροποίηση ανάλογα με το δημογραφικό προφίλ
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Καταγραφή: Μαριλένα Ιωαννίδου, Μάϊος 2009 από Γέροντα Επιφάνιο, Ιερά Μονή Μαχαιρά, Λευκωσία. Καταγραφή: Μαριλένα Ιωαννίδου, Μάϊος 2009 από Πατέρα Σιλουανό, Ιερά Μονή Μαχαιρά, Λευκωσία. Καταγραφή: Μαριλένα Ιωαννίδου, Μάϊος 2009 από Πατέρα Μακάριο, Ιερά Μονή Κύκκου, Λευκωσία. Καταγραφή: Μαριλένα Ιωαννίδου, Μάϊος 2009 από Πατέρα Ευγένιο, Ιερά Μονή Κύκκου, Λευκωσία. Καταγραφή: Μαριλένα Ιωαννίδου, Μάρτιος 2010 από Γερόντισσα Βερονίκη, Μονή Αγίας Ειρήνης, Λεμεσός.
Βιβλιογραφικές αναφορές
Αντωνία-Λήδα Ματάλα «Η ανθρωπολογία της διατροφής» Ιωάννα Φουφουλίδου-Θεοδοσιάδου (Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών, 2006) "Μοναστική ζωή και διαιτητικές συνήθειες στην Κύπρο"
Ερευνητής / Καταχωρητής
Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Θέμα
Περιεχόμενο
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής